Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) объявило о масштабном обновлении государственных стандартов для зернистой лососевой икры. Новые требования, направленные на усиление контроля качества и защиту потребителей от недобросовестной продукции, призваны радикально снизить риски фальсификации на рынке. Несмотря на то, что официальный срок вступления ГОСТов в силу назначен на 1 июня 2027 года, производители получили право применять их досрочно, что позволит добросовестным участникам рынка раньше подтвердить соответствие своей продукции новым жестким критериям.
Изменения коснулись как продукции в транспортной упаковке, предназначенной для последующей фасовки, так и икры, поступающей в розничную продажу в банках. В первом случае особое внимание уделено органолептическим показателям, которые позволяют с высокой точностью оценить качество икры. В частности, для продукции первого сорта внедрено обязательное требование по контролю наличия отстоя после размораживания — этот показатель станет индикатором соблюдения технологии посола. Кроме того, для исключения манипуляций с дозировками консервантов введена строгая формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту, а также закреплен обязательный температурный режим для замороженной продукции, что критически важно для сохранения ее свойств при транспортировке.
Обновленные требования к икре в потребительской упаковке также стали более бескомпромиссными. Теперь стандарты прямо предписывают использование сырья, полученного исключительно из живой или свежей рыбы, что должно исключить использование некачественных полуфабрикатов. Документ также актуализирует нормы применения пищевых добавок в соответствии с актуальными техническими регламентами. Кроме того, стандартизировано содержание соли: для продукции первого сорта этот показатель теперь ограничен диапазоном от 3 до 6%, а для второго — от 3 до 7%.
Как подчеркнул руководитель Росстандарта Антон Шалаев, внедрение современных стандартов является фундаментальным условием для формирования единого подхода к оценке качества рыбы и морепродуктов. По его мнению, актуализация методов испытаний и повышение эффективности лабораторного контроля создадут надежный барьер для попадания контрафакта на полки магазинов. Новые ГОСТы призваны обеспечить не только достоверность оценки соответствия продукции установленным требованиям, но и в конечном итоге повысить доверие потребителей к отечественным деликатесам.